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内容量内容総量140g
固形総量50g
原材料◆阿久根プレーン
なたね油、ウルメイワシ(鹿児島県産)、食塩、ボンタンオイル
◆プロヴァンス風
なたね油、ウルメイワシ(鹿児島県産)、オリーブ、ぶどう酢、食塩、唐辛子、タイム、セージ、フェンネル、ローレル、ローズマリー、グルコン酸鉄
◆南イタリア風
なたね油、ウルメイワシ(鹿児島県産)、ぶどう酢、ドライトマト、フライドガーリック、食塩、バジル、ブラックペッパー、唐辛子
◆マドラス風
なたね油、ウルメイワシ(鹿児島県産)、ミックスビーンズ(マローファットピース、ひよこ豆、その他)、食塩、カレーパウダー(こしょう、コリアンダー、その他)、唐辛子

賞味期限製造日から1年
保存方法 直射日光を避け、常温で保存。開封後は冷蔵庫で保存し、お早めにお召し上がりください。
製造者株式会社下園薩男商店
鹿児島県阿久根市鶴見町76番地
mail:[email protected]
無題ドキュメント

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kuma10
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カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

初夏にホタルが飛び交うほどのきれいな水と空気で育ったお米です。 【ふるさと納税】令和3年産《ホタルの里米》<定期便>減農薬・減化学肥料栽培米コシヒカリ玄米10kg×12回(1ケ月に1回)肌に優しい 旅する丸干し プレゼント ダブルガーゼ シンプル XL 綿100% M パジャマ 母の日 上下2点セットアップパジャマ 快適 おつまみ 鹿児島県 イワシ ショートパンツ イワシビルお取り寄せグルメ 朝獲れ ギフト iwashibldg ゆったり 花柄 お中元 1666円 体型カバー ルームウェア オイル漬け 寝巻き 瓶タイプ ピンク ブルー 部屋着 お取り寄せ 半袖 ショート丈 レディース 短パンツ 選べる いわし ウエストゴム 鹿児島県産 総柄 Vネック L スウェット 残暑見舞い ウサギ柄 選べる4種類 ナイトウェア セットアップ 阿久根 カジュアル オイルサーディン おとりよせ王子 襟付き 丸干し パスタ 農林水産天皇杯受賞獲得 甘可愛い 残暑 春夏 オイル猫 食べやすい 陶器 食器台 ギフト プレゼント 送料無料 ペット食器台/傾斜/倒れ対策/大容量/800ML/食べやすい/ボウルつき/犬用/猫用/陶器フードボウル/ゴールド土台/フードボール/フードスタンド/食器スタンド/犬用/猫用/ペット用/おしゃれ/かわいい/食事台/食器台/ご飯台/エサ台/ドッグフード入れ/餌入れ/水入れ/大容量500MLむくみ 冷え性対策に パスタ 血液のポンプ機能を手助けし むくみ防止ソックス 美脚ケア 丸干し めでぃきゅっと 女性用 むくみを解消します むくみとりソックス ちゃくあつそっくす 寝ながら美脚 加圧式脂肪燃焼のふくらはぎサポーター クール スポ一ツ一などでもさらっと快適に使用できます 家事 マタニティ ブラック サポーター 2308円 旅する丸干し 下半身太り改善 快適着用 ふくらはぎスポーツサポーター 着圧サポーターは薄く通気性のある素材なので おつまみ ふくらはぎ 効果美脚ケア静脈怒張を防止し血流改善疲労の解消レむくみを軽減リンパのめぐり改善脚のハリや疲れ予防に 弾性靴下 2足セット ご注意違う色を組み合わせたい場合は ドクターショール 鹿児島県 ソックス着圧 むくみ解消 夏用 あしのむくみとり 母の日 ソックス 寝る時 阿久根 いわし 農林水産天皇杯受賞獲得 静脈瘤予防 抗菌消臭 血行促進 ちゃくあつソックス 加圧ソックス 着圧ふくらはぎサポーター 血流を促進します 残暑見舞い 着圧ソックス むくみ防止靴下 お取り寄せ 20-26hpa むくみソックス 検索関連ワード着圧ソックス オイルサーディン 着圧サポート 加圧ハイソックスレディース ふくらはぎの疲労を軽減 妊婦 製品仕様商品重量:40g色:ピンク+パープル プレゼント 残暑 おとりよせ王子 肌の色サイズ:S~XL素材:ポリアミド+ライクラ圧縮値:15-20mmhg 朝獲れ 着圧ハイソックス 鹿児島県産 取扱上の注意:洗濯機で洗う時洗濯ネットをご利用ください イワシ お中元 瓶タイプ グッズ 分析された特殊構造で脚を加圧し 弾性ストッキング 疲労解消 老廃物排出 靴下むくみ むくみ解消着圧ソックス ゴムような伸縮性がある生地で作らた本製品はふくらはぎにフィットしやすいです 段階圧力設計 ご連絡ください 足の冷え性 ギフト 医療用 快適な着装感 アスリート オイル漬け 選べる4種類 解消 一日中立ち仕事 寝ている時 着圧サポーター においが気にならない 着圧で引締め 浮腫み対策 選べる 足のむくみ 立ち仕事様 疲労の解消レッグウォーマー オイル 加圧サポーター スポーツ用 iwashibldg 応援 イワシビルお取り寄せグルメオールシーズン着られる柔らかなルームウェア 100%綿製で静電気も気にならない 年齢問わずお似合い部屋着 レディースパジャマ 30代40代50代60代 ルームウェア 上下セット 綿100% 長袖 レディース ルームウェア パジャマ プールオーバ 部屋着 女性用 ルームウェア 冬 寝間着 室内着 二点セット ナイトウェア コットン ルームウェア 寝巻き 送料無料 無地 花柄 M L XL 2XL 修学旅行 洗える 学生20粒 副資材 パスタ アクセサリーパーツ 残暑見舞い 約9×6mm 赤 メール便対応 丸干し 素材 ブレスレット 雫 オイルサーディン 通し穴つき ドロップ 朝獲れ かわいい おとりよせ王子 ギフト 《20個》しずく 母の日 おつまみ プレゼント クリア 大きさ 商品説明ぽってりとしたフォルムが可愛いドロップ型のチェコガラスビーズです 選べる 農林水産天皇杯受賞獲得 ご交換は承っておりません 透明 しずく形 iwashibldg 瓶タイプ 商品写真についてできるだけ忠実に再現するよう努力しておりますが ドロップ形 また ディスプレイ画面等の環境上 小さな傷や気泡や色ムラがある場合があります 鹿児島県 size:約9×6mm シズク 販売単位:20個※サイズは全ておおよそになります しずく型 ピアスやネックレス等アクセサリーや小物作りにおすすめです シャム 返品 ※チェコガラスは製造ロットにより色合い ドロップ型 ぽってり ご了承ください 可愛い チェコビーズ きれいな色 DIY オイル漬け イワシ イアリング 初心者 154円 手芸 阿久根 交換の対象とはなりませんのでご了承ください いわし ハンドメイド 旅する丸干し 手作り イヤリング 手作りアクセサリー ピアス 横穴 選べる4種類 綺麗な色 関連ワードチェコガラスビーズ 残暑 形が少しずつ異なります お取り寄せ 深紅 ガラスビーズ 材料 ご注文くださいますようお願いいたします レッド オイル SPEC パーツ ご了承の上 チェコガラスビーズ ビーズ 真紅 お中元 ご返品について不良品以外のご返品 ページで見た色と実際の商品の色とは多少異なる場合がございます 若干の個体差が生じます イワシビルお取り寄せグルメ 鹿児島県産OUTDOOR PRODUCTS(アウトドアプロダクツ) レインポンチョ (130-150cm) キッズ 子供 おしゃれ 男の子 女の子 ジュニア フェス OUTDOOR PRODUCTS(アウトドアプロダクツ) レインポンチョ (130-150cm) キッズ 子供 おしゃれ 男の子 女の子 ジュニア フェス奥行14cm キッチンの省スペースでも置ける収納が欲しい 瓶タイプ 滑り止め兼用のクッションゴム付属 収納 母の日 送料無料 スリム 選べる お料理の効率をアップさせたい 高さ15cm こんな方にオススメ 調味料が多く × 原産国 おしゃれ いわし 10cm ステンレス製 縦置き 大容量 おつまみ 3486円 残暑見舞い おとりよせ王子 阿久根 高さ:10cm 朝獲れ 材質 お料理の効率UP お中元 分類ステッカーが3枚付属で買い足し要らず キッチン イワシ サイズ 奥行12cm 本体は錆びにくく丈夫なステンレス製 調味料 本体 選べる4種類 高さ32.5cmポット 調味料ポット オイル 約 縦にも横にも置けるスリムなキッチンストッカー 良く使う調味料を一カ所に集めて置く事で 置いた場所を傷めない 横置き時:幅32.5cm iwashibldg オイル漬け 丸干し ステンレス 調味料ストッカー 農林水産天皇杯受賞獲得 スプーン 鹿児島県 旅する丸干し ストッカー 選択可能 ギフト プレゼント 3個セット付き 調味料ポット3個とスプーン3つ 本体:ステンレス オイルサーディン ポットは本体を縦置きした時でも横置きした時でもスッキリ収納できます 鹿児島県産 頑丈 日本 家事 パスタ イワシビルお取り寄せグルメ 置き場所に困っている 残暑 日本製 高さ15cm縦置き時:幅15cm 幅32.5cm ポット:アクリル樹脂 横置き お取り寄せ短刀用、脇差用、刀用 長さも選べます! 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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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今回はストレートステッチ・1~6本取りを刺す様子を撮影しました! 3本取り以降は針穴の大きめの針を選びます。 ここでは100均購入のシーチングという布を使用していますので、針先は細いものを使用していま...

簡単な馬の刺繍:基本的な刺し方をシンプルなステッチで実演✨

00:00 顔の先端 01:27 耳の刺繍 02:01 胴体の刺繍 02:48 尾の刺繍 03:45 たてがみの刺繍 04:34 足の刺繍 今回は馬の刺繍を刺す方法・様子をご紹介しました!シンプルな...